פוסט אחרון על פרג, מבטיחה! לפחות בינתיים..

אחרי פאי הפרג המוצלח מלפני כמה ימים, התחשק לי להכין משהו שיותר נוח לקחת, להגיש ולא צריך בשבילו צלחת: פאי פרג אישי.

הפאי הונצח בסביבתו הטבעית, שם הוא מרגיש הכי בנוח.

תודה לעדי דינר על הצילומים היפים רק מעלה לי את החשק להשיג מצלמת רפלקס.

כאן ממש רואים שפאי פרג זה פשוט כלי קיבול עשוי בצק פריך שבתוכו שמים כמה שיותר מילוי פרג.. יאמי.

הכנה:

מכינים מתכון בצק פריך מרודד לעובי דק. מומלץ למצוא כלי לקרוץ איתו עיגולים מהבצק בגודל שיתאים לתבנית שקעים. השתמשתי בכוס מרגריטה שיצרה עיגולים בדיוק בגודל הנכון לרפד את השקעים כמעט עד הסוף. קורצים כמה שיותר עיגולים, וזוכרים להשאיר מעט בצק לעיטור מלמעלה. כמו שהבנתם, המטרה היחידה של העיטור זה להחזיק את הפרג במקום.

אופים אפייה עיוורת של כ- 10 דקות, 180 מעלות. יכול להיות שתצטרכו פחות אם תרדדו את הבצק דק יותר. לאחר מכן ממלאים במלית הפרג המוכנה (ראו כאן למתכון, שימו לב שתצטרכו רק חלק ממנו) .

הערה: אם במתכון שלכם לבצק פאי יש זמני הכנה אחרים שמתייחסים לפאי אישי, תשתמשו בהם.

מעל מלית הפרג מעטרים עם צורות בצק – לדוגמה פסים ופרחים. מברישים בביצה ומכניסים לתנור ל- 10 דקות נוספות. אם עדיין לא השחים מלמעלה, אפשר להעלות את התבנית בתנור כך שהמאפים יהיו ממש מתחת לגוף החימום, לדקות ספורות.

מעולה לפיקניק, לתת במתנה לאחרים או לעצמך.

כולנו אכלנו הרים של גבינה, משולש אחרי משולש של עוגת גבינה ומיני פשטידות למיניהן שהסתננו משום מה לחג הזה שנקרא שבועות.

אני הייתי יותר מרוכזת בנסיון הכושל לייצר מוצרלה בבית, ובהכנה של עוד ארבעה ככרות של לחם שיפון עם בצל ואגוזים לערב לחם וגבינות.

מתוך ידיעה שאורחים יופתעו לרעה אם יגלו שאין קינוח, הכנתי עוגת גבינה. לא סתם, אלא אחת בשלוש שניות, בלי אפיה, בלי עבודה. הדמיון היחיד בינה לבין טירמיסו הוא הבישקוטים הטבולים בקפה. וגם הצבע.

חומרים לתבנית בקוטר 26 ס"מ:

• 1 חבילת בישקוטים- נקרא גם Lady's fingers. אל תטעמו, לפני שתוודאו שיש לכם מספיק להכנה מנסיון..
• 2 חפיסות שמנת מתוקה
• 500 גר' גבינה לבנה – אחוז שומן לבחירתכם
• 100 גר' סוכר לבן – קצת פחות מחצי כוס
• חצי שקית אינסטנט פודינג וניל

הכנה:

1. מומלץ להניח את הבישקוטים לפני הכל בתבנית ולראות כיצד מניחים אותם כך שימלאו את כל שטח התבנית. כשהם יהיו לחים, יהיה קשה לשחק איתם. וודאו כי אכן יש לכם מספיק לשתי שכבות של בישקוטים.
2. מכינים  קפה חזק- 1/2 כוס מים רותחים, כפית גדושה אבקת קפה, כפית סוכר, מעט ליקר (לא חובה, ליקר אספרסו, אייריש קרים, ברנדי וכו').
3. מוזגים את הקפה לצלחת שטוחה. טובלים כל בישקוטי בזריזות משני צדדיו ומניחים בתבנית בשכבה אחידה וצפופה.
4. מקציפים שמנת מתוקה, סוכר ופודינג לקצף יציב שמקבל צורה אך לא נוקשה.
5. מקפלים פנימה את הגבינה. מוזגים מחצית מתערובת הגבינה לתבנית.
6. טובלים את שארית הבישקוטים ומניחים בעדינות מעל התערובת בלי ללחוץ אותם למטה.
7. מוזגים את שארית התערובת לתבנית, מנערים ודופקים על משטח העבודה כמה פעמים כדי שהשכבה העליונה תתיישר ולא תקבל שקעים בקירור.
8. מכניסים למקרר, כמה שיותר, יותר טוב. לפחות 3-4 שעות.

עוגה קלה מאוד להכנה, נימוחה ולא כבדה מדי במתיקות עדינה. מתאימה לסיום ארוחה גדולה.

כדי ליצור את הדוגמה שבפרוסה: הניחו את כל הבישקוטים בשכבה התחתונה מקבילים אחד לשני. מזגו את התערובת והניחו את שכבת הבישקוטים השנייה בדיוק במאונך (90 מעלות) לשכבה הראשונה.

כמה שעות לפני שהתיישבתי לכתוב את הפוסט הזה, נתקלתי בכתבה של פיליס גלזר עם מתכון של לחם שיפון. אז קבלו המלצה, המתכון נראה טעים ובקרוב אנסה להכין בעצמי.

רציתי לחלוק אתכם מתכון ללחם שיפון שהכנתי מתוך הספר "לחם טרי" של דברה הריס וסו לרקי. בספר המוני מתכונים אבל החלק היקר ביותר בו הוא הפרקים הראשונים, בו מסבירות המחברות בקצרה ובפירוט גם יחד על כל מה שקשור ללחם ועבודה עם שמרים. החל מטיפים על ההתפחה המושלמת ועד רשימת כל החומרים המתוקים שניתן להוסיף ללחם ומה כל אחד מהם עושה לטעם ולמרקם.

המתכון עם כמה שינויים ותוספות שלי. יחס השיפון לקמח לבן הוא 1:1 שזה בדיוק מה שרציתי- מתקבל לחם מעט יותר מתפורר מלחם לבן אך הטעם עשיר וממכר והערכים התזונתיים כמובן עדיפים על לחם בו יש פי 3 קמח לבן לעומת שיפון.

במתכון המקורי בלחם מעורבב בצל קצוץ חי. קצת הפריע לי המרקם החלקלק שלו שנשאר לח גם בלחם האפוי, ולכן ייבשתי את הבצל חלקית בתנור טרם אפיית הלחם.

חומרים ל-2 ככרות לא גדולות:

• 250 גר' קמח שיפון
• 250 גר' קמח לבן
• 1 שקית שמרים יבשים או חצי קוביית שמרים טריים
• 50 גר' חמאה
• 1/2 כוס חלב
• 1 כוס מים פושרים
• בצל בינוני-גדול
• חצי כוס אגוזי מלך שבורים או 2-3 כפות גרעיני חמניה אם רוצים
• 2 כפות סוכר
• 2 כפיות מלח

1. קוצצים את הבצל דק. מפזרים בתבנית ומכניסים לתנור או טוסטר-אובן ל- 20 דקות ב- 150 מעלות.
2. בפינג'ן מערבבים את החלב, החמאה, הסוכר והמלח עד שהחמאה נמסה. מניחים להצטנן.
3. מפזרים את השמרים בכוס מים פושרים ונותנים להם לעמוד כעשר דקות.
4. מערבבים את תמיסת השמרים עם תערובת החמאה. בודקים לפני כן שתערובת החמאה אכן פושרת – אם זה חם מדי לאצבע שלכם, גם השמרים יסבלו!
5. בקערה גדולה, מערבבים את הקמח הלבן עם הבצל, האגוזים ו/או הגרעינים. מוסיפים ומערבבים את תערובת החמאה והשמרים.
6. מוסיפים את קמח השיפון לקערה ומתחילים לערבב וללוש. מקמחים את משטח העבודה ולשים עליו את הבצק 8 דקות. לא נורא אם הבצק מעט דביק, בצק מקמח שיפון נותר מעט דביק גם כשיש מספיק קמח.
7. יוצרים כדור מהבצק, משמנים מעט ומעבירים לקערה מכוסה בשקית או מגבת לחה ומניחים עד שהנפח יוכפל, כשעה.
8. חובטים בבצק להוצאת האוויר ולשים 2 דקות. מחזירים לקערה מכוסה ומניחים עד שהנפח יוכפל, כ- 45 דקות.
9. חובטים בבצק ומחלקים לשני חלקים. צרים שתי ככרות על תבנית עם נייר אפיה. אני ממליצה לפזר קמח על נייר האפייה וגם שום גבישי, שיוצר תחתית עם ניחוח מעולה וקראנ'ציות.
10. חורצים שני חתכים מקבילים על כל אחת מהככרות ומניחים שיתפחו שוב, כ- 45 דקות.
11. עשר דקות לפני האפייה, מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות. ממליצים להכניס כלי עם מים חמים (בזהירות!) לתחתית התנור לחלק הראשון של האפייה.
12. מכניסים לתנור ל- 35 דקות, בודקים בסוף שאכן התחתית שחומה אך לא שרופה.
13. אוכלים ומנסים להשאיר קצת למחר.

קודם כל רציתי לחלוק מתכון שניסיתי למפגש חברתי, הוא פורסם בפורום קינוחים ומנות אחרונות בתפוז וצד את עיני.
במקור מבלוג קסמים מתוקים , המתכון ממש פשוט – תחתית טורט שוקולד אפוי, מוס ריבת חלב ללא אפיה וציפוי שוקולד.

את הבסיס החלטתי לשנות לכזה ללא אפיה. חשבתי שפצפוצי אורז בשוקולד יתנו ניגוד טוב מבחינת המרקם למוס. הבסיס במקור של קרין גורן.
את המוס השארתי ללא שינוי חוץ ממעט ליקר אספרסו להעמקת הטעם, ואת ציפוי השוקולד שיניתי לפי מה שהיה בבית.

התגובות היו מעולות (גם בבלוג המקורי אגב, ולכן החלטתי להכינה) – עוגה מאוד חביבה יחסית להשקעת זמן מינימלית.

חומרים:

• 200 גר' שוקולד מריר
• 2 כוסות פצפוצי אורז
• 50 גר' חמאה
• 2 מיכלי שמנת מתוקה
• 2 כוסות חלב
• 1 אינסטנט פודינג וניל
• 1 אינסטנט פודינג בטעם ריבת חלב
• 2 כפות ליקר אספרסו/ קלואה – אופציונלי
• לציפוי מעט סוכר, חלב, קקאו

הכנה:

1. מרפדים תבנית עגולה בקוטר 24 או 26 בנייר אפייה – שווה להשקיע דקה בעיגול נייר אפיה בגודל התחתית + רצועות לדפנות. אפשר בנוסף לשמן עם ספריי שמן.
2. בקערה גדולה שמתאימה למיקרו ממיסים 150 גר' שוקולד מריר שבור לקוביות, יחד עם חצי מכמות החמאה. מפעילים כל פעם את המיקרו ל- 10-15 שניות ומערבבים עד המסה.
3. מוסיפים את פצפוצי האורז ומערבבים עד לאחידות.
4. משטחים את התערובת עם כף על תחתית התבנית, ומכניסים למקפיא.
5. בינתיים מקציפים את השמנת המתוקה, החלב, שני האינסטנט פודינג והליקר ליצירת קרם יציב וסמיך.
6. מורחים ומיישרים את הקרם על תחתית הפצפוצים ומעבירים למקרר.
7. כעבור שעה או יותר מחממים בפינג'אן: 3 כפות קקאו, 4 כפות סוכר, 4 כפות חלב, יתרת החמאה ויתרת השוקולד.
8. שופכים בעדינות על המוס. ניתן לקשט בגירודי שוקולד לבן או כל קישוט אחר. הציפוי לא אמור להתקשות.

באמת עוגה מוצלחת יחסית לזמן ההכנה. אישית הפריע לי מעט הטעם הקמחי של הפודינג, אבל כנראה זה מחיר האינסטנט.. ואם זה לא הפריע לאף אחד אחר, אז מי אני שאלין

* * *

בהמשך להתמכרות בני המשפחה לפרג, הכנתי השבוע פאי פרג.
את המלית הכנתי מעט יבשה יותר לעומת המלית שיועדה לעוגת השמרים – כלומר הקפדתי לצמצם את הפרג עם החלב והסוכר היטב. זאת בעיקר כדי שבהגשה המלית תהיה יותר מוצקה. את החלבון שנותר (למלית הפרג מוסיפים חלמון אחד) מרחתי על הפאי באמצע האפייה.

וסתם בשביל הכיף, קרצתי כמה פרחים מבצק הפאי ושיבצתי על השבכה של פסי הבצק.
אגב אני ממליצה לא להכין בצק פריך בימי שרב! אלא אם ממזגים את הבית היטב לפני כן. הבצק העדין סבל וגם אני, בנסיון לעצב אותו לכל מיני צורות עדינות…

לתבנית פאי בקוטר 25 ס"מ, השתמשתי ב- 250 גר' פרג טחון, בדיוק המתכון בו השתמשתי לשתי עוגות אינגליש בפוסט הקודם. חגיגה אמיתית לאוהבי הפרג.